أفادت دراسة حديثة بأن الزيتون يخفض كوليسترول الدم ويحمى القلب بسبب احتوائه على مواد مضادة للاكسدة، مؤكدة أنه بإمكانه حماية الإنسان من مرض السرطان.
وأظهرت دراسة أخرى فى عام 2006 أعدتها كل من جامعة ساوث كروس يونيفرستى وكوينزلاند فى استراليا، أن المشتقات المأخوذة من أوراق الزيتون يمكن أن تمنع الإصابة فى سرطان الثدى عند النساء والبروستات عند الرجال.
ويقول أخصائيون فى التغذية إن كمية المواد المضادة للاكسدة فى الزيتون تفوق تلك الموجودة فى فيتامين "C" وهو أن الزيتون يحمى الجسم من الأجسام الضارة التى قد تقضى على الخلايا فيه
